Alles rund um den Grill

[AStrauß]

Gas und Kohle bzw. auch mit Holz finde ich ok. Mit Elektro, kann ich persönlich nichts anfangen. 

 

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Hallo kkswiss,

 

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[Gast Pentium]

vor 37 Minuten schrieb AStrauß:

 

boah wie geil, in dem einen Thread die kühle Blonde und hier das Stück wildes Tier, medium rare please in 300gr. Häppchen. Es reicht wenn es innen nur handwarm ist, darf gern noch etwas zucken, ein wenig Salz und einen Fetzen französisch-Weißes.... ich bin unterwegs, schick mir noch schnell die Adresse 💋

[greener CO]

Mein Grill))

[Thorsten0815 VIP CO]

Das ist aber klasse! Wo hast Du den den her? 

Ein alter Schaschlik Grill, richtig?

[greener CO]

Ja, man kann viele interessanten Sachen zaubern.  Schaschlik, Plov, Falafel in Öl usw.)

 

Wurde aus der Ukraine geschleppt, wird auch dort hergestellt. 

[Thorsten0815 VIP CO]

So, weil es so lecker war, noch Spießbraten. Diesmal mit Bildern:

 

Man nehme ein schönes Stück Schweinehals

 

Aufschneiden wie eine Schnecke

 

Pfeffer und Salz, Paprikapulver und Senf, dann Bacon drauflegen (Bild vergessen)

 

 

Zwiebeln schneiden und in Butter, Paprika, wenig Pfeffer und Salz andünsten, mit Bier ablöschen

 

Schön fest einrollen

 

Binden (ganz fest und keine Schnur mit/aus Kunststoff, klar, gell?)

 

Buchenholz oder Holzkohle anfeuern und die erste Hitze verfliegen lassen, oder z.B. frischen Bambus rösten.  

 

Danach den "Spieß-" Braten über die Glut. Ja, ich muss mir mal einen Drehspiess besorgen. Geht aber mit Geduld und Erfahrung auch so....

 

Immer wieder mit etwas Bier ablöschen, auch den Braten!

 

Dauert lange. Viel Bier und gute Gespräche helfen bis der Zwiebelsaft und das Bier mit dem Fleisch außen schön karamellisiert sind...Dann noch ein wenig warten und die letzte Wärme ziehen lassen.

 

 

 

 

[greener CO]

Perfekt!! Es lebe CP Kochschule!!

[Thorsten0815 VIP CO]

Butterzart! 

[Il Grigio CO]

Man kann den Duft förmlich bis hierher riechen. 😍

[AStrauß]

Ich bin satt -> Wenn satt dann glücklich

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Hallo kkswiss,

 

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[Thorsten0815 VIP CO]

Gestern waren unsere zwei Italiener faul und wollten nicht ausfahren.....

 

Nur deswegen habe ich dann vor lauter Hunger die Küche übernommen. Ich hatte noch ein 6 Wochen dry aged Filet im Kühlschrank gefunden und wollte bei dem schönen Wetter aber eigentlich grillen. Also die Küche in den Garten verlegt und die elektrische Herdplatte und die schwere Gusseisenpfanne angeheizt und das parierte Filet außen kurz heiß angebraten wie es nur die gespeicherte Hitze einer so schweren Pfanne möglich macht.

 

Wenn das Filet rundherum angebraten ist, kann sich jeder ein Stück nach Belieben abschneiden und in der schweren Pfannen wie auf dem heißen Stein fertig grillen. 

 

Dazu selbstgemachtes Kimchi, Bärlauch- und Knoblauchdip. Rosmarin und Steinpilze passen gut dazu.

 

 

Mir reicht dann Fleisch und Salat. Meine Frau braucht noch mehr Schärfe dazu.

 

Zählt das noch als "Grillen" ?  

 

[Il Grigio CO]

High end Grillen

[AStrauß]

Thorsten, Du schleichst Dich mit einer Pfanne in einen Grill Thread ???? 
 

Das ist in etwa so, wie wenn Du im Lamborghini auf ein Ferrari Treffen fährst.....😝😜 

 

Die Pfanne wird nie ein Grill und der Lamborghini nie ein Ferrari 🙈.........😝😝😜😜

[Gast Pentium]

vor 7 Stunden schrieb Thorsten0815:

 

das läuft unter seelischer Grausamkeit, so etwas zeigt man nicht. Ich sitze hier sabbernd rum und kann es förmlich riechen

[Luimex CO WP]

Am 22.5.2020 um 20:57 schrieb Thorsten0815:

oder z.B. frischen Bambus rösten.

Isst du den Bambus dann?

[Thorsten0815 VIP CO]

Aber sicher doch, warum? Ist übrigens Bambus aus der Schweiz. 

Schmeck ein wenig wie Spargel, aber knackig und ohne Fasern. 

Und ja, die äusseren, verbrannten Blätter kommen vorher ab.

Sehr lecker. 

[Luimex CO WP]

Sorry Thorsten.... dachte echt du verarscht mich..... wusste nicht, daß man Bambus so essen kann......

[FerraristiV12 CO]

meine Empfehlung ist beim Rindfleisch den Grill mit dem Backofen zu kombinieren.

1 kg Stück Lende/Filet nach dem Angrillen für 1,25 -1,5 std bei 100 Grad in den Ofen

1 T-Bone Steak von so 800g braucht dann ca. 45 min bei 100 Grad im Ofen.

Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch viel schonender gegart u. noch zarter.

 

[gynny.m CO]

Bratenthermometer nicht vergessen und auf keinen Fall über 50°C Kerntemperatur

[Il Grigio CO]

vor 18 Stunden schrieb Pentium:

Ich sitze hier sabbernd rum

Meine Tastatur ist auch im Eimer. Wasserschaden.

[Gast Pentium]

Heute einen Karton voll Fleisch geliefert bekommen 🤪  hier die Hälfte eines 1100gr. Flat-Iron, wollte es gleich roh verputzen, Frauchen kam mit veto, wer braucht schon Röstaromen oder Tellerdeko - der gute Tefal Kontakter hat es uns in 34 sec. gschwind warm gemacht. SO siehts aus wenn der Prolet es schnell selber machen muss 😏 ach ja, eine Prise Salz ....

 

 

[Thorsten0815 VIP CO]

Ein wenig mehr Röstaromen dürften es für mich schon sein. Für @kkswiss eventuell genau richtig.  

[kkswiss]

@Thorsten0815

Wir schweifen ab!😳

Röstaromen sind perfekt, und werden perfekt in Eisenpfannen. Aus dem Grund haben wir viele davon.

 

 

Nur immer das Einbrennen, eine riesen Sauerei.

K. macht aber fast alles in den Pfannen. Fast alle andern Pfannen (Teflon, Keramik usw.) haben wir entsorgt.😉

 

 

 

[AStrauß]

Die letzte Bastion (kk) ist gefallen.
Jetzt geht es im Grillthread um Pfannen. 😇

[kkswiss]

vor 50 Minuten schrieb AStrauß:

Jetzt geht es im Grillthread um Pfannen. 😇

Alex, Du täuscht dich. Wenn wir schon von Fleisch sprechen, dann auch von Messern.😇

Zu einem perfekten Stück Fleisch, gehört für mich ein perfektes Messer! Ein Messer, dass butterweich und ohne Druck durch das Fleisch gleitet.

Zuhause habe ich Laguiole Messer, kennst und schätzt du sicher.

Aber unterwegs, im Restaurant? In Restaurants, wo es gutes Fleisch gibt, gibt es hin und wieder Messer, die sind OK, aber nicht top. 
In vielen Restaurants gibt es Messer.

Deshalb habe ich immer ein Sackmesser dabei. Zu 99% hole ich das hervor, und lasse das Messer vom Restaurant links liegen (OK rechts).

 

Wenn du nur einmal das Sknife Sackmesser aus Damaststahl benutzt hast, lässt du alles andere „links“ liegen.

Schön, perfekt verarbeitet und praktisch ist es nebenbei auch noch.
 

https://www.sknife.com/de/schweizer-taschenmesser/

 

 

 

Ich denke, jetzt ist der Thread rund.😇