Berkel Aufschnittmaschinen

[me308 CO]

aber nicht lange, denn dann kam Andrea des Weges. Ihr erinnert Euch, die dunkelhaarige Sahneschnitte aus Imola....

 

Klar erinnern wir uns...

Weiber ... 

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Hallo dino246gts,

 

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[planktom]

sehe ich da etwa nen südtiroler speck unter dem profanen allerweltsparmaschinken ?

[dino246gts CO]

Weiber ... 

Tja, aber ohne uns wäre die Welt nur halb so schön. 

 

 

sehe ich da etwa nen südtiroler speck unter dem profanen allerweltsparmaschinken ?

Mit dem Südtiroler Speck hast Du Recht. Welcher Schinken darüber liegt, kann ich leider nicht sagen, es könnte auch ein Prosciutto di San Daniele sein ... Nur in einem Punkt können wir uns ganz sicher sein: es gibt kein schlechtes Essen in Italien, insofern ist's Wurst.

 

[dino246gts CO]

Die Berkel kommt an Grenzen.

 

Mein heutiger Beitrag ist Jamarico gewidmet, denn heute geht es hier einmal nicht um die Wurst und natürlich auch matelko, schließlich ist ja gleich Mittagspause.

Das aktuelle Spätsommerwetter mit seinen 21°C am gestrigen Nachmittag verlangte nach geöffnetem Cabrio-Dach, Sonnenbrille und einer leichten Vorspeise zu Abend: also los zur Metro, Fischabteilung. Ich verlange dort Fisch in Sushi-Qualität, der Fisch darf dabei nicht nach Fisch riechen, sonst ist er nicht frisch genug. Zum finalen Qualitätscheck darf meine Katze vorher bei mir in der Küche zur Sicherheit immer noch einmal ein kleines Stück probieren. Sie ist wählerisch und verwöhnt: es ist ein gutes Zeichen, wenn sie frisst.

Erst danach habe ich vorbereitet:

Grillgarnele auf Vanillemöhren, Thunfischtartar mit Schalotte und Kapern und dazu ein Glas Lugana. (Auf meine Olivenöl-Flaschen bin ich außerdem sehr stolz, wie ihr sehen könnt.)

Geplant war ferner ein Lachscarpaccio mit Organen-Rucola-Salat und grünem Pfeffer.

Es gab allerdings ein Problem: die Berkel gerät an ihre Grenzen! Der Lachs war zu weich, schockfrieren ist vorher offensichtlich ein Muss, und auch zu wenig dick (allerdings musste ich ein kleines Stück nehmen, denn ein größeres und damit dickeres Stück wäre zu viel gewesen). Jedenfalls hatte ich mir das Schnittergebnis besser vorgestellt und musste sogar auf Schnittbreite 6 arbeiten. Bisher bin ich nie über 2 hinausgekommen. Ich habe dazugelernt, bei der Berkel-Einweihung wird es also hoffentlich besser.

Achso, ja, und natürlich habe ich die Berkel DL gewählt, denn die 3er weihen wir ja erst noch gemeinsam ein.

Mit dem Ergebnis am Ende war ich aber dann doch recht zufrieden...

 

Es grüßt Euch recht herzlich kurz vorm Mittagessen

Dino

[netburner]

Na toll, jetzt hab ich Hunger... und ich wollte die Mittagspause doch noch ein Stück nach hinten schieben... na gut, Home Office sei dank hab ich es ja nicht weit in die Küche :-)

[me308 CO]

netti,  jetzt aber bitte keinen Teller Spaghetti   

 

 

 

[HeidiMueller]

Oder Ravioli aus der Dose...

[Thorsten0815 VIP CO]

Jetzt muss ich doch mal den Koch raushängen lassen..... Fisch, ganz besonders Sashimi schneidet man mit dem Messer! Den Fisch muss man fühlen..... Beim Carpaccio ist das was anderes. Hier gilt schockfrosten damit die Zellen nicht von den Eiskristallen zerstochen werden und das Fleisch ausläuft. Also mind. -40°C.

Sieht aber sehr lecker aus, sagt auch meine Frau und die isst mindestens zwei mal die Woche Sashimi. Selbst geschnitten natürlich. (Solange ich für Rasiermesser scharfe Messer in der Küche sorge , wenn nicht bekomme ich Ärger....)

[dino246gts CO]

Jetzt muss ich doch mal den Koch raushängen lassen..... Fisch, ganz besonders Sashimi schneidet man mit dem Messer! Den Fisch muss man fühlen..... Beim Carpaccio ist das was anderes. Hier gilt schockfrosten damit die Zellen nicht von den Eiskristallen zerstochen werden und das Fleisch ausläuft. Also mind. -40°C.

Sieht aber sehr lecker aus, sagt auch meine Frau und die isst mindestens zwei mal die Woche Sashimi. Selbst geschnitten natürlich. (Solange ich für Rasiermesser scharfe Messer in der Küche sorge , wenn nicht bekomme ich Ärger....)

Danke für den Hinweis. Ich war, wie gesagt, nicht ganz zufrieden mit dem Aufschnittergebnis. Bei -40°C bin ich mir gar nicht sicher, ob das mein Gefrierschrank überhaupt schafft (und fürchte fast: nein!).

Damit keine Langeweile aufkommt, muss ich aber auch einfach ausprobieren, was man alles mit der Berkel machen kann und dabei auch erfahren, was nicht geht, denn Wurst kann ich gerade nicht mehr sehen .... (und geschmeckt hat's übrigens, das ist das Wichtigste.)

In diesem Sinne: ein Hoch auf unterschiedliche Spielarten!

[taunus]

Danke für den Hinweis. Ich war, wie gesagt, nicht ganz zufrieden mit dem Aufschnittergebnis. Bei -40°C bin ich mir gar nicht sicher, ob das mein Gefrierschrank überhaupt schafft (und fürchte fast: nein!).

Schafft ein handelsübliches Haushaltsgerät mit Sicherheit nicht, da müsstest du schon mit Trockeneis experimentieren. Dieses aber dann kontaktfrei wg. Gefrierbrandgefahr.

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Hallo dino246gts,

 

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[Thorsten0815 VIP CO]

Solche Geräte nennt Schockfroster. Sinnvoll ab minus 40 Grad oder weniger, dann aber mit Lüftung.

[dino246gts CO]

Berkel 'n' Roll

Ich resigniere doch noch nicht und möchte stattdessen eine Episode aus der von mir gerne verfolgten Serie Berkel 'n' Roll vorstellen zur Erheiterung des sich hinziehenden Büronachmittages. Diesmal mit Sebastiano Rovida in der Hauptrolle.

Auf dem Apfel-Gurkensalat richtet er ein Lachscarpaccio an. Der Fisch sieht nicht schockgefrostet aus.

Sebastiano Rovida hat allerdings einen entscheidenden Vorteil über die schräge Auflagefläche an seiner Elektro-Berkel. Seine Elektro-Berkel mag zu diesem Zweck vielleicht besser geeignet sein, aber tauschen würde ich dennoch niemals wollen. In jedem Fall gelingt es ihm den Fisch zu schneiden, deshalb werde ich weiter üben. Es muss möglich sein.

 

 

[dino246gts CO]

Noch zwei Tage ....

 

... und die Vorbereitungen sind angelaufen. Für Wein ist gesorgt, der Valdo lagert im Kühlschrank, die Gläser habe ich heute auch schon augebaut.

 

 

 

 

Vorfreudige Grüße

Dino   

 

 

P.S.: Bitte auf die Box vom @planktom ganz hinten in der Ecke am Fensterbrett achten ...

 

[Jamarico CO]

vor 17 Minuten, dino246gts sagte:

 

P.S.: Bitte auf die Box vom @planktom ganz hinten in der Ecke am Fensterbrett achten ...

 

...Planktom's Box in Ehren aber meine Aufmerksamkeit gilt einem anderen Objekt hinten in der Ecke 

[Luimex CO WP]

vor 5 Minuten, Jamarico sagte:

...Planktom's Box in Ehren aber meine Aufmerksamkeit gilt einem anderen Objekt hinten in der Ecke 

Der Pavoni? 

[planktom]

vor 21 Minuten, Luimex sagte:

Der Pavoni?

haha....da fällt mir doch gerade wieder das allseits

bekannte video ein wie man eine pavoni nicht bedient

https://youtu.be/sgiilZY0eac

[dino246gts CO]

vor 12 Minuten, planktom sagte:

haha....da fällt mir doch gerade wieder das allseits

bekannte video ein wie man eine pavoni nicht bedient

https://youtu.be/sgiilZY0eac

 

 

Das ist wirklich genial, ich muss dabei jedes Mal lachen.

 

Besonders "gelungen" ist der Moment, als er zuerst die Milch in den Kaffee schüttet und dann versucht, das gesamte Gebräu aufzuschäumen ...

 

Gruß

Dino 

 

 

[gynny.m CO]

Sodale, wir sind wieder zu Hause und ich muß echt sagen: die Berkel ist ne Schau

Nochmal herzlichen Dank für deine Einladung, liebe Tessi  -  schee war's

[HeidiMueller]

Wir sind noch da. Die S-Bahn fährt um 4 Uhr 23, bis dahin müssen wir noch 3 Flaschen Prosecco leeren. Das schaffen wir!

[dino246gts CO]

@HeidiMueller: und was ist mit den 7 Rotweinflaschen hinter Dir am Fensterbrett? Sollen die schlecht werden? 

 

Stößchen an alle!

[Jamarico CO]

Eine Flasche pro Stunde?....das schaffen Sie, Frau Müller.

Wir drücken von hier aus die Daumen 

[littlemj]

grad schön wars, vielen Dank für die Einladung und ein Hoch auf die übervorsorgliche Gastgeberin, es hat an nichts, aber auch absolut nichts gemangelt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[gynny.m CO]

Guten Morgähn.... sind schon wieder auf der Baustelle

[HeidiMueller]

Velen lieben Dank Tessi, es war wirklich sensationell!

[Luimex CO WP]

Tessi, war wirklich ein super schöner Abend. Vielen Dank für die tolle Organisation und das leckere Essen........